500 g di Tortelli alla Formaggella di Monte
300 g di funghi porcini freschi (o 40 g secchi reidratati)
100 ml di panna da cucina
2 spicchi di aglio
30 g di noci tritate
20 g di parmigiano reggiano grattugiato
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale e pepe q.b.
Prezzemolo fresco tritato (opzionale)
Preparare la crema di funghi
Se usi funghi secchi, mettili in ammollo in acqua tiepida per 15 minuti, poi scolali e tritali. In una padella, scalda un filo d’olio con gli spicchi d’aglio schiacciati. Aggiungi i funghi tritati e cuocili per circa 5 minuti, regolando di sale e pepe. Rimuovi l’aglio e frulla metà dei funghi con la panna per ottenere una crema liscia.
Cuocere i tortelli
Porta a ebollizione abbondante acqua salata e cuoci i tortelli per circa 5-6 minuti. Scolali delicatamente.
Saltare in padella
Versa la crema di funghi nella padella con i funghi interi rimasti, poi aggiungi i tortelli scolati. Salta delicatamente per 1 minuto per far insaporire il tutto.
Impiattare
Distribuisci i tortelli nei piatti e cospargi con le noci tritate e il parmigiano reggiano. Aggiungi, se vuoi, una spolverata di prezzemolo fresco tritato.
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