La filiera produttiva con testa e cuore
Dal 1958 il raviolificio POKER produce pasta fresca ripiena fatta seguendo la più autentica delle tradizioni lombarde. Tradizioni che non ammettono compromessi, ma obbligano alla perseveranza nell’impiego di materie prime di qualità e processi di lavorazione rigorosi.
POKER non utilizza per principio additivi, coloranti, conservanti o derivati OGM, ma si affida all’innovazione tecnologica e alla catena del freddo per la conservazione del prodotto.
La filiera produttiva tra artigianalità e innovazione
L’artigianalità della produzione POKER è racchiusa nella scelta di produrre pasta fresca ripiena secondo ricette originali e materie prime selezionate mediante il giusto mix di esperienza e innovazione tecnologica.
Lo studio della ricetta e la sua sperimentazione all’interno della filiera produttiva non è cosa di poco conto.
Immaginiamo di creare un raviolo tondo con una materia prima al suo interno ricca di acqua (es. formaggella di monte). Lo spessore della pasta è di fondamentale importanza. POKER ha scelto la cilindratura della pasta. La sfoglia esce attraverso un metodo di riduzione dello spessore che imita quello del vecchio mattarello. La sfoglia si adagia lentamente e morbidamente su un cilindro girevole evitando il riscaldamento delle molecole della pasta. Nella nostra cucina la cura e il trattamento delle materie primi avviene rigorosamente a mano.
Selezionate dalla vista e dal gusto esperto del nostro chef, le materie prime pulite e lavate vengono predisposte nelle giuste dosi per essere miscelate come ripieno, prima a mano e poi nell’impastatrice. La giusta lentezza delle nostre impastatrici simula l’impasto fatto a mano. Il ripieno viene accompagnato delicatamente all’interno del raviolo. L’innesto nella pasta avviene con un’apposita pompa ad effetto sac à poche. Giuliano ha personalmente selezionato le tecnologie ed i macchinari per realizzare il lay-out delle due linee produttive POKER.
Pasta fresca ripiena: dal fresco al freschissimo
La pasta fresca POKER grazie all’impiego di buone materie prime e rigorosi processi di lavorazione è garanzia di sicurezza, durata, qualità e gusto.
La linea dei freschissimi ha una durata di 6 giorni. Questa scelta necessita di un mercato in grado di consumare il prodotto in tempi brevi. Le due referenze della linea “freschissimi” sono: Casonsèi e Scarpinocc.
CUSTOMIZZAZIONE DELLA LINEA FRESCHISSIMI
A richiesta di alcune catene con alti consumi giornalieri si possono confezionare anche altre referenze dell’intera produzione POKER.
Correva l’anno 1983
Nel 1983 Giuliano e Rosa acquistano il raviolificio POKER. La sede era a Pedrengo in via Crocette. Il raviolificio POKER era già famoso; tutti gli sportivi ricorderanno il comunicato radiofonico: “POKER! Raviolificio POKER offre la formazione dell’Atalanta!”. La grande passione di Giuliano per la ricerca gli permette di ideare nuove ricette, così come l’impegno e le capacità commerciali di Rosa danno la spinta al cambiamento.
Sono anni di pieno sviluppo commerciale in cui la grande distribuzione nascente inizia a fare richieste pressanti: in breve tempo vengono introdotte nuove referenze di pasta fresca. I macchinari presenti in pochi anni si rilevano inadeguati e obsoleti per soddisfare le esigenze del mercato in termini di qualità e quantità. Perciò il raviolificio POKER attua ingenti investimenti per l’acquisto di nuove linee e per la ristrutturazione del lay-out della filiera produttiva.
POKER vive anni di grande espansione. E’ il primo ad introdurre macchine per il confezionamento in ATM nell’ambito della produzione di pasta ripiena, passando dalle scatole di cartone da 5 e 3 kg alle vaschette da ½ Kg. Inoltre inserisce una seconda linea di produzione ed una zona confezionamento per vaschette da 2 etti e mezzo. Tutte le lavorazioni manuali vengono organizzate in modo più efficiente.
Nel 2010 si giunge alla decisione di traslocare in uno spazio più grande, nel quale il nuovo lay-out produttivo, disegnato da Giuliano e Rosa, potesse funzionare perfettamente. Il raviolificio POKER oggi produce 33 referenze di pasta fresca.
Nel 2020, una nuova fase ha avuto inizio con l’acquisizione da parte di De Angelis Food Group, leader nella produzione di pasta fresca e specialità italiane. Questa unione ha rafforzato la nostra capacità di coniugare tradizione e innovazione, portando i nostri prodotti a nuovi livelli di eccellenza e consentendoci di soddisfare al meglio le esigenze di un mercato in continua evoluzione.
CURIOSITÀ
PERCHÉ IL NOME POKER?
I fondatori, Leonida Milani e la moglie Luigina Maspoli, in origine producevano solo 4 prodotti, come nel Poker di assi: Casonsèi, Gnocchi, Galle di carnevale, Bertagnì (famoso pesce fritto).