PASTORIZZAZIONE
La pastorizzazione ben fatta mantiene tutte le qualità organolettiche del prodotto.
È la fase in cui si abbattono i principali agenti patogeni e si blocca la carica batterica degli ingredienti. Avviene a 65° per 2 minuti e mezzo tramite insufflatura di vapore mirata al cuore del prodotto.
Pastorizzato ad arte il prodotto può essere dichiarato prodotto fresco.
Associando un sistema di controllo rigoroso nella catena del freddo e il confezionamento in ATM, si riesce a garantire una self-life di 30 giorni nei quali la bontà, la qualità e la sicurezza sono massime.
ASCIUGATURA
La fase di asciugatura è molto importante per mantenere la giusta dose di umidità nella pasta e nel ripieno e per conservare i sapori fino al momento dell’assaggio.
Avviene in un apposito ambiente della linea produttiva.
Consta di due fasi: la prima serve ad eliminare la parte di acqua/umidità superiore del raviolo; la seconda, detta di raffreddamento, conclude il processo ed evita che in fase di confezionamento i ravioli si attacchino fra di loro.
CONFEZIONAMENTO
Asciugato e raffreddato, il raviolo entra nella sala di confezionamento (12°/13°) dove viene pesato e poi chiuso nelle vaschette in ATM.
ETICHETTATURA, IMBALLAGGIO E CELLA FRIGORIFERA
Il prodotto è etichettato attraverso un sistema informatico legato al gestionale che garantisce la tracciabilità dei ravioli in ogni loro componente per la sicurezza del consumatore. La capiente cella frigorifera (3°/4°) è un porto di mare dove le confezioni transitano per essere giornalmente organizzate da attenti magazzinieri.
MEZZI PROPRI POKER
Oltre al picking della piattaforma GDO, POKER possiede mezzi propri refrigerati di ultima generazione con i quali fornisce piccoli e medi clienti in un’area distributiva che copre tutta la provincia di Bergamo, Milano e periferia, Brescia e periferia.